Beim Durchstöbern meiner Rezeptbücher habe ich heute Marshmallow-Cupcakes entdeckt.
Hier das Rezept für 12 Stück:

80 g	Butter
280 g	Zucker
3 TL	Backpulver
1 Prise	Salz
240 g	Mehl
240 ml	Milch
2	Ei(er)
¼ TL	Vanillepulver
	Für die Glasur:
225 g	Butter, weiche
200 g	Creme (Marshmallow-Creme)
225 g	Zucker
1 TL	Vanillepulver
n. B.	Lebensmittelfarbe
n. B.	Sirup
	Papierförmchen

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker cremig rühren und langsam das Mehl hinzufügen. Die Hälfte der Milch (120 ml) unterrühren.

In einer zweiten Schüssel Eier, Vanillepulver, Backpulver, Salz und die restliche Milch schaumig rühren. Dann die Mehlmischung in den Teig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eventuell Lebensmittelfarbe oder Sirup hinzufügen, wenn man einen bunten Teig haben will. Nun die Förmchen zu mit 2/3 Teig befüllen und für ca. 20 Minuten backen.

Für das Frosting die Butter auf mittlerer Stufe cremig schlagen. Dann die Marshmellow-Creme hinzugeben. Wenn alles gut vermischt ist, den Zucker und das Vanillepulver dazurühren. Einen Schuss Sirup oder Lebensmittelfarbe hinzugeben.

Auf höchster Stufe 3 - 4 Minuten weiterrühren, bis es eine lockere Masse ist. Wenn die Muffins ausgekühlt sind, mit dem Frosting bespritzen und dekorieren. 

 

Ich bekomme am Wochenende Besuch von meiner Familie, da werde ich die Marshmallow-Cupcakes mal backen. Mal sehen wie sie ankommen!!