Gestern habe ich geschrieben, dass ich am Wochenende Frankfurter-Kranz-Cupcakes backen will. Hier das Rezept:
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig:
3 Eier
170 g Zucker
150 g weiche Butter
1 EL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
1 TL Backpulver
90 g Mehl
90 g Speisestärke
Für die Füllung:
12 TL Kirschmarmelade
Für die Creme:
45 g Speisestärke
500 ml Milch
2 frische Eigelb
100 g Zucker
1 EL Vanillezucker
150 g weiche Süßrahmbutter
100 g Haselnußkrokant
12 kandierte Kirschen
Zubereitung:
Zunächst für die Creme einen Pudding vorbereiten. Dazu die
Speisestärke mit 6 EL Milch und dem Eigelb verrühren. Die übrige Milch
mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte
Speisestärke hinzufügen und das Ganze kurz aufkochen lassen. Den Pudding
vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter hinzufügen
und alles gut vermengen. Die restlichen Zutaten zugeben und kurz
verrühren.
Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen. Cupcakes 5
Minuten in der Form abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Für die Füllung mit einem Teelöffel eine Mulde in der Mitte der Cupcakes ausheben und mit jeweils 1 TL Kirschmarmelade füllen.
Für die Creme sollten Butter und Pudding Zimmertemperatur haben. Die
Butter schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit des Rührgerätes
den Pudding löffelweise zugeben und gut vermischen.
Die Creme mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes
spritzen. Mit Krokant bestreuen. Zum Schluß jeden Cupcake mit einer
kandierten Kirsche dekorieren.
Die werde ich das erste Mal backen; mmhh, ich freu´mich schon drauf!
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